近年來，低碳飲食以暴風式席捲全球，對我們原本的飲食習慣進行了一場大哉問：
我們為什麼要開始選擇食用植物性蛋白？為什麼全世界都在宣導週一無肉日？為什麼飲食會對環境造成影響？
您準備好和我們一起加入這場蔬食運動生活了嗎？
從速食到蔬食 成為健康守護者
隨著人類的平均壽命增加，身體機能運作的延長，人類健康意識抬頭，拒絕帶病長壽，守護健康成了我們對自身幸福的承諾。近年來，低碳飲食以暴風式席捲全球，對我們原本的飲食習慣進行了一場大哉問：我們為什麼要開始選擇食用植物性蛋白？
英國醫學雜誌（BMJ)報告對 32 篇文獻、共 71 萬人做了統合分析，發現植物性蛋白攝取可以降低總死亡率風險 8%，心血管死亡率風險降低 12%，而每天熱量增加 3% 植物性蛋白攝取，可降低總死亡率風險 5%。
蛋白質是構成人體組織的重要成份，蛋白質不足會有掉髮、肥胖、自體免疫功能降低，譬如傷口不容易復原、感冒不容易好等症狀。大部分的植物性蛋白質沒有膽固醇，能減少身體負擔，而動物性蛋白質含有膽固醇，如果過量容易提高三酸甘油酯及體內膽固醇濃度，增加罹患心血管疾病的風險，適量的以植物性蛋白替代部分動物性蛋白，不僅能預防三高，植物性蛋白質含有大量的膳食纖維，能夠幫助腸胃消化，更包含不飽和脂肪酸、抗氧化物質、維他命，可以降低身體的發炎反應。
從蔬菜類、豆類、堅果類可攝取到植物性蛋白質，以鷹嘴豆為例：每 100 克鷹嘴豆約有 19 克蛋白質，並含有人體的 八種必需胺基酸，對素食者來說，是攝取蛋白質很好的來源，而且鷹嘴豆的熱量低，富含膳食纖維，可以增加、延長飽足感，更含有豐富的維生素 C、K、B群和礦物質，能夠幫助維持血壓，降低罹患心血管風險。
（圖1）鷹嘴豆
低碳飲食 地球與人類的永續生活
多菜少肉的低碳飲食興起，除了對人體有良性影響之外，還與環保及愛護動物意識抬頭有關聯，身為消費者的我們，開始考量消費行為對周遭環境與生態帶來的影響。
為什麼飲食會對環境造成影響呢？
在不久的將來，全人類正面臨一場能源危機，根據研究顯示，要製造等量的蛋白質，生產牛肉比大豆或扁豆須消耗的水高達六倍之多。隨著肉品製造業的快速成長，餵養牲畜的穀物需求，也會消耗更多水資源；肉類的生產同時需要大量土地，除了會開墾森林作牧場土地，更另外開墾農地種植禽畜飼料，浪費了原本可作為糧食的穀物，森林的消失使得二氧化碳無法被吸收，影響氣候變遷。
你相信嗎？從選擇食用植物性蛋白開始，一場新的生活型態便開始萌芽。
選擇一種對環境、動物、全人類友善的生活方式，從減法開始。減量，並且找到更友善的替代品，改變飲食習慣是一種選擇，一份心意。
台灣的蔬食運動生活
您聽過週一無肉日嗎？為什麼阿諾‧史瓦辛格、前披頭四成員保羅‧麥卡尼等世界級明星們都在提倡蔬食運動生活？
台灣是僅次於印度，素食人口排名第二的國家，台灣四季蔬果充足，還擁有多元文化背景的洗禮，在蔬食料理呈現多樣化以及對營養與美味的重視，提供了蔬食運動良好的發展環境。
2012年由台灣教育部統計全國高中小學2,328所學校，成功推動每週一日蔬食，總計高達700萬人次；美國有線電視新聞網（CNN）於2017年4月之報導中，再次列舉台北為全球十大熱門蔬食之都；台灣行政院衛生署更製作「素食飲食指南」……，台灣近10年蔬食運動的成果，愈來愈多的學校、公司、機構、消費者投入蔬食運動生活。
『健康分享』是一間提供生機蔬食的網路商店，從生機養生果汁、無麩質產品，生機豆製品，化妝保養品….全部都是天然、植物性為主的產品提供者，讓更多消費者願意嘗試蔬食料理，成為您日常生活中的一種飲食選擇。
