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野櫻莓果醬佐鮮奶油 法式厚鬆餅

在此特別感謝俏媽咪潔思米的分享♥♥♥♥♥♥♥

部落格原文:http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/389452742

 

<<材料>> 11*4公分圓型烤模 2

{蛋黃液}

蛋黃              2顆

砂糖              15g

{蛋白霜} 

蛋白              2顆

砂糖              30g

塔塔粉    1/2小匙

{濕料}

牛奶           120ml

融化奶油       30g

香草精       1小匙

{乾料}

麵粉            150g

泡打粉       2小匙

鹽            1/4小匙

{佐料}

野櫻莓果醬   兩匙

<<作法>>

1.蛋黃與砂糖打發至乳白狀。

2.蛋白加入塔塔粉,砂糖分次倒入,打至八九分硬性發泡。

3.1/3蛋白霜倒入蛋黃液中拌勻,加入濕料再拌勻~(牛奶,融化奶油,香草精)

4.加入過篩的乾料拌勻。(麵粉,鹽,泡打粉)

5.再加入剩下的2/3蛋白霜拌勻即可。

6.鍋底鋪上烘焙紙。模具塗上些奶油以便脫模,如果是不沾模具可省略~

7.倒入麵糊約6分即可。開小火,蓋鍋7分鐘。

8.表面澎脹起泡泡後,蓋上另一張烘焙紙,拿另一盤子整個鍋子拿起倒扣。

*用手拿起二張夾著鬆餅的烘焙紙,輕輕放入鍋內續煎5分,即可拿起模具起鍋裝盤。

*第二個鬆餅,正面5分鐘,反面5分鐘即可。(因為第一個已經讓平底鍋受熱均勻,第二個就減少時間,但也是看自家的鍋具來判斷。)

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9.可拿一支筷子,刀子或是叉子。插入鬆餅內,無液體沾黏出來即可~

小撇步

 

*澎鬆的秘訣,打發蛋白是重點,打發的蛋液可讓麵糊中有鬆發的組織。

 

*塔塔粉可改用白醋,或是檸檬汁幾滴。此步驟不加也可以~

(塔塔粉幫助蛋白打發,韌性變強易膨脹,顏色也比較雪白~)

*硬性發泡就是會呈現尖頭狀不會流動的打發蛋白~

(而且倒扣在頭上也不會滴落唷~^_^) 

*使用可以單手拿起的平底鍋,不沾或是不銹鋼都可以,建議鋪烘焙紙,比較好操作喔~ 

*因為麵糊會膨脹,所以只倒入6分高的麵糊,太多會導致膨脹而溢出。

*火不要開太大,以免底部焦黑。

*翻面時間,除了看受熱時間外,可看表面是否開始冒泡泡決定是否翻面。

*如果沒有模具可用牛奶盒剪成長條狀再繞成環狀使用,或是使用外帶飲料瓶剪下一部份環狀即可。

 

*::野櫻莓果醬佐鮮奶油::*