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野櫻莓瑪德蓮

在此感謝Hulk的分享♥♥♥♥♥♥♥

部落格原文:http://icook.tw/recipes/86012

 

<<食材>>

無鹽奶油           100g

低筋麵粉           100g

細砂糖              80-100g

雞蛋                 兩顆

無鋁泡打粉        3g

野櫻莓果乾        50g

野櫻莓果粉        3g

動物性鮮奶油     30g

 

1.常溫雞蛋與細砂糖混合用打蛋器攪拌均勻。

2.把所有粉類倒入鋼盆中用打蛋器攪拌均勻,記得攪拌適當就好避免過度攪拌(避免出筋)。

3.無鹽奶油用隔水加熱至融化,放置一旁待涼後,即可加入步驟二麵糊之中攪拌均勻!!!

4.完成好的麵糊裝入塑膠袋中,記得要把空氣壓乾淨,放到冰箱冷藏一天,好讓麵糊熟成。

5.烤模塗上無鹽奶油防沾,個人不喜歡灑麵粉,看大家的習慣作決定囉。

6.倒入熟成好的麵糊。

7.用攝氏上下火溫度170度,烤17分鐘,中途烤10-12分時烤盤轉向,用意是讓每個瑪德蓮均勻上色,竹籤插入不沾即可。

8.成品

訣竅提示

1.在混合無鹽奶油時記得一定要攪拌均勻好,避免冷藏後出現奶油塊狀。

2.這次的麵糊會比較濕潤,建一冷藏一天後再退冰10-15分鐘比較方便入模。

3.細砂糖的量可以斟酌減少,我這次配方是100,喜歡吃甜應該剛好,減糖可以往80-90做取捨。